12. Vérifier la cuisson
La viande hachée doit être complètement cuite à cœur.
La méthode la plus fiable consiste à vérifier la température au centre du pavé le plus épais avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre environ 71 °C.
Insérez la sonde par le côté, jusqu’au centre, afin de ne pas mesurer uniquement la température de surface.
Sans thermomètre, ouvrez légèrement le pavé le plus épais :
la viande doit être opaque ;
aucun centre cru ou translucide ne doit subsister ;
le jus doit être clair ;
le fromage doit être chaud et fondu.
Ne vous fiez pas uniquement à la couleur du bacon ou du glaçage : ils peuvent être bien dorés alors que le centre de la viande n’est pas encore suffisamment cuit.
13. Caraméliser sous le gril
Lorsque les pavés sont cuits, appliquez la dernière couche de sauce barbecue au miel.
Placez le plat sous le gril pendant 2 à 5 minutes.
Surveillez constamment la cuisson, car le miel et la sauce barbecue peuvent brûler rapidement.
Les pavés doivent devenir :
brillants ;
bien dorés ;
légèrement croustillants sur le dessus ;
caramélisés sur les bords.
Si le bacon colore trop vite, éloignez le plat du gril ou réduisez la puissance.
14. Laisser reposer
Sortez les pavés du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
Ce repos permet :
aux jus de se redistribuer ;
au fromage de se stabiliser légèrement ;
aux pavés de conserver une meilleure tenue ;
de les servir sans que le fromage ne s’écoule entièrement dès la première coupe.
Servez-les entiers ou coupez-les en deux pour révéler le cœur de cheddar fondant.
🍽️ Service et accompagnements
Disposez les pavés dans un plat de service et nappez-les avec un peu de jus caramélisé.
Parsemez de persil frais ou de ciboulette.
Servez avec :
une purée de pommes de terre ;
des pommes de terre rôties ;
des frites maison ;
du riz ;
des légumes grillés ;
des haricots verts ;
une salade croquante ;
une salade de chou ;
des cornichons.
Pour équilibrer le côté riche du bacon et du fromage, une salade légèrement acidulée ou des légumes verts conviennent particulièrement bien.
Sauces d’accompagnement
Sauce barbecue crémeuse
Mélangez :
3 cuillères à soupe de mayonnaise ;
1 cuillère à soupe de sauce barbecue ;
1 cuillère à café de miel ;
quelques gouttes de jus de citron ;
une pincée de paprika fumé.
Servez cette sauce à côté des pavés.
Sauce au yaourt et aux herbes
Mélangez :
1 yaourt nature ;
1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette ;
1 cuillère à café de moutarde ;
un filet de jus de citron ;
du poivre.
Cette sauce apporte une touche fraîche qui contraste avec le glaçage sucré et le bacon.
Sauce barbecue chaude
Faites simplement réchauffer le reste de sauce barbecue au miel dans une petite casserole à feu doux.
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau si elle devient trop épaisse.
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