Conseils pour réussir la recette
Choisir une viande légèrement grasse
Une viande hachée contenant un peu de matière grasse donnera des pavés plus moelleux.
Une viande trop maigre risque de sécher pendant la cuisson.
Bien enfermer le fromage
Le cheddar doit être complètement entouré de viande. Les fissures ou les zones trop fines peuvent provoquer des fuites.
Ne pas mettre trop de fromage
Une quantité excessive de fromage peut faire éclater les pavés pendant la cuisson. Formez plutôt un cœur compact et régulier.
Garder la viande froide
Une farce bien froide est plus facile à façonner et conserve mieux sa forme.
Faire chevaucher le bacon
Les tranches vont légèrement rétrécir. Un chevauchement de quelques millimètres permettra de continuer à couvrir la viande.
Utiliser une plaque à rebords
Le bacon va rendre du gras et la viande va libérer du jus. Un plat à bords évitera les débordements.
Garder du glaçage pour la fin
Une couche trop épaisse de sauce barbecue et de miel placée au début risquerait de brûler avant que la viande ne soit cuite.
Ne pas trop cuire sous le gril
Le gril sert uniquement à colorer et caraméliser la surface. Quelques minutes suffisent.
Variantes de fromage
Cheddar fort
Il apporte une saveur plus prononcée et s’accorde très bien avec le bacon et la sauce barbecue.
Cheddar et mozzarella
La mozzarella rend le cœur plus filant, tandis que le cheddar apporte le goût.
Cheddar et emmental
Cette combinaison donne une garniture douce, fondante et bien équilibrée.
Fromage à raclette
Le fromage à raclette offre un cœur particulièrement crémeux.
Comté
Le comté apporte une note fruitée et légèrement noisettée.
Fromage bleu
Ajoutez une petite quantité de bleu au cheddar pour une saveur plus intense. Réduisez alors la quantité de sel.
Variantes gourmandes
Version épicée
Ajoutez à la farce :
des flocons de piment ;
une pincée de piment de Cayenne ;
du paprika fumé ;
des jalapeños finement hachés.
Vous pouvez également utiliser une sauce barbecue pimentée.
Version aux oignons caramélisés
Faites revenir un oignon émincé dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
Laissez-le refroidir, puis ajoutez-en une petite quantité avec le cheddar au centre de chaque pavé.
Version aux champignons
Faites sauter des champignons hachés jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Laissez-les refroidir avant de les incorporer à la farce ou de les placer au centre avec le fromage.
Version aux poivrons
Ajoutez des dés de poivrons rouges ou verts préalablement revenus à la poêle.
Ils doivent être complètement refroidis avant d’être mélangés à la viande.
Version fumée
Utilisez :
du bacon fumé ;
du cheddar fumé ;
du paprika fumé ;
une sauce barbecue fumée.
Version aux herbes fraîches
Ajoutez du persil, de la ciboulette, du thym ou de l’origan à la préparation.
Version barbecue relevée
Ajoutez une cuillère à café de moutarde à la sauce barbecue et au miel.
Cette combinaison donnera une sauce plus vive et plus parfumée.
Version sucrée-salée à l’érable
Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez une pincée de paprika fumé.
Variantes de viande
Vous pouvez remplacer une partie du bœuf par :
du porc haché ;
du veau haché ;
de la chair à saucisse ;
de la dinde hachée.
Un mélange de bœuf et de porc donnera des pavés particulièrement moelleux.
Si vous utilisez de la volaille hachée, vérifiez que le centre atteint environ 74 °C.
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