Variante sans bacon
Pour une version plus légère :
Formez les pavés autour du cheddar.
Placez-les dans un plat légèrement huilé.
Badigeonnez-les de sauce barbecue au miel.
Faites cuire à 190 °C pendant 30 à 40 minutes.
Ajoutez une nouvelle couche de sauce à mi-cuisson.
Terminez sous le gril pour caraméliser la surface.
Vous obtiendrez des pavés laqués et fondants, sans l’enrobage de bacon.
Variante à la poêle
Pour une cuisson sans four :
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
Déposez les pavés enveloppés de bacon, jointure vers le bas.
Faites-les dorer sur plusieurs faces.
Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux.
Ajoutez la sauce barbecue au miel en fin de cuisson.
Retournez délicatement les pavés pour les enrober.
Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce.
Vérifiez la température au centre avant de servir. Cette méthode demande une cuisson plus douce afin que le bacon colore sans brûler et que la viande cuise complètement.
Variante avec pommes de terre
Disposez des quartiers de pommes de terre autour des pavés avant de les enfourner.
Assaisonnez-les avec :
un filet d’huile d’olive ;
du paprika ;
du poivre ;
des herbes séchées.
Les pommes de terre cuiront dans le jus du bacon et de la viande.
Si le plat devient sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
Variante plus légère
Pour alléger la recette :
utilisez moins de bacon ou une seule couche fine ;
choisissez une viande hachée moins grasse ;
remplacez une partie du cheddar par de la mozzarella ;
servez avec une grande salade ;
accompagnez de légumes grillés plutôt que de pommes de terre.
Une sauce au yaourt remplacera également avantageusement une sauce à base de mayonnaise.
Préparation à l’avance et conservation
Vous pouvez préparer les pavés, les farcir et les envelopper de bacon quelques heures à l’avance.
Conservez-les au réfrigérateur dans un plat couvert jusqu’au moment de la cuisson.
Évitez de les laisser longtemps à température ambiante, car ils contiennent de la viande hachée crue.
Les pavés cuits se conservent pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Pour les réchauffer :
Placez-les dans un plat.
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau, de bouillon ou de sauce.
Couvrez légèrement.
Réchauffez à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.
Retirez la couverture pendant les dernières minutes pour raviver le bacon.
Vous pouvez également les réchauffer dans une poêle couverte à feu doux.
Évitez de les réchauffer plusieurs fois afin de préserver leur texture et leur cœur fondant.
Résultat
Vous obtenez de généreux pavés de bœuf moelleux, garnis d’un cœur de cheddar fondant et enveloppés de bacon doré. Le glaçage à la sauce barbecue et au miel forme une couche brillante, sucrée-salée et légèrement caramélisée.
Servez-les bien chauds avec une purée, des pommes de terre rôties, du riz ou une salade fraîche pour un repas familial particulièrement gourmand.
