Ingrédients
Pour environ 12 petites brioches :
- Lait tiède
- Levure sèche active
- Sucre
- Farine tout usage
- Sel
- Œufs
- Beurre doux ou non salé, ramolli
Les quantités exactes peuvent être adaptées selon la taille souhaitée des brioches et la texture recherchée de la pâte.
Comment préparer les petites brioches au lait
1. Activer la levure
Versez le lait tiède dans un grand saladier.
Ajoutez la levure sèche active et le sucre, puis mélangez doucement.
Laissez reposer pendant environ 5 minutes. La surface doit commencer à devenir légèrement mousseuse, signe que la levure est active.
Le lait doit être tiède et non brûlant. Une température trop élevée pourrait compromettre l’action de la levure.
2. Préparer la pâte
Ajoutez progressivement la farine et le sel au mélange précédent.
Incorporez ensuite les œufs et le beurre ramolli.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle peut sembler légèrement collante au début, ce qui est normal pour une pâte briochée.
Évitez d’ajouter trop de farine dès le départ : une pâte trop sèche donnera des brioches plus compactes.
3. Pétrir la pâte
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 8 à 10 minutes.
Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur.
La pâte doit progressivement devenir plus lisse, souple et élastique.
4. Première levée
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait sensiblement doublé de volume.
Le temps de levée peut varier selon la température de la pièce.
5. Façonner les brioches
Lorsque la pâte a suffisamment levé, appuyez doucement dessus pour chasser l’excès de gaz.
Divisez-la en 12 portions de taille similaire.
Façonnez chaque portion en boule en faisant rouler délicatement la pâte entre vos mains.
Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre elles.
6. Deuxième levée
Couvrez les petites brioches avec un torchon propre.
Laissez-les lever une seconde fois pendant environ 30 minutes.
Elles doivent devenir visiblement plus gonflées et légères.
Cette deuxième levée est importante pour obtenir une mie bien aérée après cuisson.
7. Cuire au four
Préchauffez le four à 190 °C.
Enfournez les brioches et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon leur taille et votre four.
Elles doivent être joliment dorées sur le dessus.
Surveillez la cuisson pendant les dernières minutes afin qu’elles ne colorent pas excessivement.
8. Laisser tiédir
Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille.
Elles sont particulièrement délicieuses lorsqu’elles sont encore légèrement chaudes, avec une noisette de beurre qui fond doucement sur la mie.
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