Au réfrigérateur : mieux vaut ne pas attendre
Une fois refroidi rapidement, placez le riz dans un récipient propre et fermé et conservez-le au réfrigérateur.
Votre réfrigérateur doit être suffisamment froid, idéalement autour de 4 °C ou moins.
Évitez également de laisser les restes plusieurs jours sans vérifier quand ils ont été préparés. Pour une meilleure sécurité, il est préférable de consommer rapidement le riz cuit réfrigéré et de suivre les recommandations de conservation de votre autorité sanitaire locale.
Et surtout, rappelez-vous qu’un riz contaminé ne présente pas nécessairement une odeur ou un aspect suspect.
Attention au réchauffage
On entend parfois : « Il suffit de bien réchauffer le riz pour tuer les bactéries. »
C’est plus compliqué que cela.
Un réchauffage suffisamment chaud peut éliminer une partie des bactéries encore présentes, mais certaines toxines produites par Bacillus cereus peuvent résister à la chaleur.
C’est pourquoi le réchauffage ne doit jamais servir à « récupérer » un riz qui est resté trop longtemps à température ambiante.
Le meilleur moyen de limiter le risque reste donc de bien gérer le refroidissement et la conservation dès le départ.
Lorsque vous réchauffez un riz correctement conservé, faites-le chauffer uniformément jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur et ne réchauffez idéalement que la quantité que vous allez manger.
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