Quels symptômes peut provoquer une intoxication ?
Les intoxications associées à Bacillus cereus peuvent prendre différentes formes.
Selon la toxine impliquée, les symptômes peuvent apparaître relativement rapidement et inclure notamment :
- des nausées ;
- des vomissements ;
- des crampes ou douleurs abdominales ;
- de la diarrhée.
Dans la plupart des cas, les symptômes restent temporaires. Mais comme pour toute intoxication alimentaire, une déshydratation ou des symptômes importants peuvent nécessiter un avis médical, particulièrement chez les personnes fragiles.
Le bon réflexe : refroidir rapidement le riz
C’est probablement l’étape la plus importante.
Après la cuisson, évitez de laisser votre riz refroidir pendant plusieurs heures sur le plan de travail.
Si vous avez préparé une grande quantité, répartissez-la plutôt dans un ou plusieurs contenants peu profonds. Une couche moins épaisse permet au riz de perdre sa chaleur plus rapidement.
L’objectif est de réduire le temps passé à température ambiante, où les bactéries peuvent se multiplier.
Il n’est donc pas nécessaire d’attendre que le riz soit complètement froid avant de le mettre au réfrigérateur : l’important est de le refroidir rapidement et de ne pas laisser une grande casserole de riz à température ambiante pendant des heures.
Lire la suite sur la page suivante >>
