👨‍🍳 Préparation

1. Préparer les Saint-Jacques

Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide.

Séchez-les ensuite très soigneusement avec du papier absorbant.

Cette étape est indispensable pour obtenir une belle coloration.

Si elles sont humides, elles cuiront à la vapeur au lieu de dorer.

2. Chauffer la poêle

Faites chauffer une poêle de bonne qualité à feu moyen-vif.

Ajoutez l’huile d’olive puis le beurre.

Lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, la poêle est prête.

3. Saisir les Saint-Jacques

Déposez les noix dans la poêle en laissant suffisamment d’espace entre chacune.

Ne les déplacez plus pendant la cuisson.

Laissez-les cuire 1 minute à 1 minute 30 sur la première face.

Retournez-les délicatement.

Poursuivez la cuisson 1 minute environ sur l’autre face.

Vous devez obtenir une croûte bien dorée tout en conservant un cœur légèrement nacré.

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