Ingrédients
Pour environ 6 à 8 portions :
- 1 kg de carottes fraîches, pelées
- 4 à 5 gousses d’ail, finement hachées ou pressées
- 1 gros oignon, finement émincé
- 60 ml d’huile végétale, de tournesol ou de colza
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel, à ajuster selon votre goût
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge
- ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil ou de coriandre fraîche, ciselés
Préparer les carottes
La découpe des carottes est importante pour obtenir la texture caractéristique de cette salade.
À l’aide d’un éplucheur à julienne, d’une mandoline adaptée ou d’une râpe spéciale pour carottes à la coréenne, taillez les carottes en longues lamelles fines.
Évitez de les râper trop finement : elles doivent conserver suffisamment de matière pour rester bien croquantes après la marinade.
Déposez les carottes dans un grand saladier.
Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez délicatement avec les mains pendant quelques instants. Le but n’est pas d’écraser les carottes, mais simplement de les assouplir légèrement tout en conservant leur croquant.
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