Ingrédients pour environ 6 à 8 petits bocaux
- 3 kg de tomates bien mûres
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 cuillères à café de sel, selon votre goût
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de sucre, facultatif
À noter : la quantité finale dépendra de la variété des tomates et surtout de la quantité d’eau qu’elles contiennent.
Quelle variété de tomates choisir ?
Pour obtenir une sauce savoureuse, privilégiez des tomates bien mûres, charnues et parfumées.
Les tomates de type Roma ou San Marzano sont particulièrement adaptées grâce à leur chair généreuse et leur teneur relativement faible en eau.
Mais inutile de chercher absolument une variété précise : de bonnes tomates de saison, bien mûres et pleines de goût, donneront déjà une excellente sauce.
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