Préparation de la sauce tomate maison
1. Préparer les tomates
Lavez soigneusement les tomates sous l’eau fraîche.
Retirez les pédoncules puis coupez les tomates en quartiers.
Il n’est pas nécessaire de retirer la peau ou les graines si vous prévoyez de mixer puis éventuellement de passer la sauce au tamis.
Si vous aimez les sauces très lisses, cette dernière étape permettra d’obtenir une texture particulièrement fine.
2. Préparer les aromates
Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Épluchez également les gousses d’ail et hachez-les ou écrasez-les.
Préparez le basilic et le laurier afin qu’ils soient prêts à être ajoutés pendant la cuisson.
3. Faire revenir les oignons
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais.
Faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez les oignons.
Laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
Cette étape permet de développer les arômes et donne davantage de profondeur à la sauce.
4. Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes à 1 minute.
Attention à ne pas le laisser brunir : l’ail brûlé peut apporter une amertume désagréable à la sauce.
5. Ajouter les tomates
Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole.
Incorporez le sel, le poivre, l’origan et la feuille de laurier.
Mélangez délicatement afin de répartir les aromates.
Les tomates vont rapidement commencer à rendre leur jus. Si la casserole paraît très remplie au départ, ne vous inquiétez pas : leur volume diminuera progressivement pendant la cuisson.
6. Laisser mijoter doucement
Portez la préparation à frémissement, puis réduisez le feu.
Laissez mijoter 40 à 60 minutes, voire un peu plus si vos tomates sont très juteuses.
Remuez régulièrement, notamment vers la fin de la cuisson, lorsque la sauce commence à épaissir.
La bonne consistance dépend de l’utilisation prévue. Pour une pizza, une sauce assez épaisse sera préférable. Pour des pâtes, vous pouvez conserver une texture légèrement plus souple.
7. Mixer la sauce
Lorsque les tomates sont complètement fondantes, retirez la feuille de laurier.
Mixez la sauce directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant.
Vous pouvez mixer plus ou moins longtemps selon le résultat recherché.
Pour une sauce rustique, quelques impulsions suffisent.
Pour une sauce parfaitement lisse, mixez plus longuement puis passez-la au tamis ou au moulin à légumes afin de retirer les morceaux de peau et une partie des graines.
8. Ajuster la texture et l’assaisonnement
Si la sauce vous semble encore trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.
Goûtez ensuite et ajustez le sel et le poivre.
Si les tomates sont particulièrement acides, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre. Celui-ci est totalement facultatif : une bonne tomate mûre n’en a généralement pas besoin.
Terminez avec quelques feuilles de basilic frais.
Vous pouvez les laisser infuser quelques minutes dans la sauce ou les ajouter juste avant de servir pour conserver davantage leur fraîcheur aromatique.
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