Ingrédients pour 4 personnes

• 4 steaks de bœuf : entrecôte, faux-filet ou rumsteck
• 60 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de thym frais, facultatif
• 1 cuillère à café de paprika fumé, facultatif
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Quel morceau choisir ?

L’entrecôte convient particulièrement bien si vous recherchez une viande généreuse et persillée. Le faux-filet offre une texture ferme et savoureuse, tandis que le rumsteck, généralement plus maigre, demande une cuisson attentive pour conserver toute sa tendreté.

Si possible, choisissez des steaks suffisamment épais. Ils seront plus faciles à saisir tout en conservant un intérieur moelleux.

Préparation des steaks à l’ail, beurre et persil

1. Préparer la viande

Sortez les steaks du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson.

Cette étape permet de limiter le contraste de température entre la viande froide et la poêle très chaude, ce qui favorise une cuisson plus régulière.

Épongez soigneusement chaque steak avec du papier absorbant. La surface doit être aussi sèche que possible : une viande humide aura davantage tendance à cuire dans son propre jus plutôt qu’à développer une belle coloration.

Assaisonnez ensuite les deux faces avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Pour des steaks épais, vous pouvez également saler légèrement la viande un peu à l’avance.

2. Préparer l’ail et les herbes

Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement.

Lavez puis séchez le persil avant de le ciseler.

Si vous utilisez du thym frais, détachez les petites feuilles des tiges.

Réservez les aromates séparément. Le persil sera ajouté plutôt en fin de cuisson afin de préserver sa fraîcheur et sa couleur.

Le paprika fumé, quant à lui, peut être ajouté au beurre pendant la cuisson ou saupoudré très légèrement sur la viande.

3. Faire chauffer la poêle

Privilégiez une poêle lourde, idéalement en fonte ou en acier, capable de conserver une température élevée.

Placez-la sur feu vif et laissez-la chauffer correctement avant d’ajouter la matière grasse.

Versez ensuite l’huile d’olive.

La poêle doit être suffisamment chaude pour que les steaks grésillent immédiatement lorsqu’ils entrent en contact avec sa surface.

4. Saisir les steaks

Déposez les steaks dans la poêle chaude en veillant à ne pas les entasser.

Laissez-les cuire sans les déplacer pendant environ 2 à 4 minutes sur la première face, selon leur épaisseur et la cuisson recherchée.

Cette immobilité est importante : elle permet à une croûte dorée de se former correctement.

Retournez ensuite les steaks à l’aide d’une pince et poursuivez la cuisson pendant environ 2 à 4 minutes sur l’autre face.

Pour les steaks épais, pensez également à saisir rapidement les côtés afin de bien les colorer.

À retenir

Le temps indiqué reste approximatif. L’épaisseur de la viande, la puissance de votre feu et le type de poêle peuvent modifier considérablement la durée nécessaire.

Pour une cuisson précise, le thermomètre de cuisine reste le meilleur outil.

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