5. Ajouter le beurre et l’ail
Lorsque les steaks sont bien saisis, réduisez légèrement le feu.
Ajoutez les 60 g de beurre dans la poêle.
Lorsqu’il commence à fondre et à mousser, ajoutez l’ail haché ainsi que le thym frais.
Inclinez légèrement la poêle et utilisez une cuillère pour arroser régulièrement les steaks avec le beurre chaud.
Cette technique permet au beurre parfumé de recouvrir la viande et de lui apporter une belle richesse aromatique.
Attention à ne pas laisser l’ail brunir fortement. Il doit devenir parfumé et légèrement doré, mais une coloration excessive pourrait lui donner une saveur amère.
Ajoutez éventuellement le paprika fumé dans le beurre.
6. Vérifier la cuisson
Le temps de cuisson dépend entièrement de l’épaisseur des steaks et du résultat souhaité.
Pour une indication plus précise, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine. Les températures à cœur généralement recherchées sont approximativement :
- Bleu : 45 à 50 °C
- Saignant : 52 à 55 °C
- À point : 58 à 63 °C
- Bien cuit : autour de 68 °C et plus
Gardez à l’esprit que la température peut encore légèrement augmenter pendant le repos.
Si vous n’utilisez pas de thermomètre, vous pouvez vous fier à la texture de la viande, mais cette méthode demande davantage d’expérience.
7. Laisser reposer la viande
Lorsque les steaks ont atteint la cuisson souhaitée, retirez-les immédiatement de la poêle.
Déposez-les sur une assiette ou une planche et laissez-les reposer pendant environ 5 à 8 minutes, selon leur épaisseur.
Vous pouvez les couvrir très légèrement avec du papier aluminium, sans les enfermer hermétiquement.
Cette pause permet aux jus de la viande de mieux se redistribuer avant la découpe.
C’est une petite étape, mais elle fait une vraie différence au moment de déguster le steak.
8. Terminer avec le persil et le beurre parfumé
Retirez la poêle du feu ou réduisez-le au minimum.
Ajoutez le persil frais dans le beurre restant et mélangez rapidement.
Nappez généreusement les steaks avec ce beurre à l’ail, au persil et au thym.
Terminez par un dernier tour de poivre noir fraîchement moulu.
Servez immédiatement.
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