Les secrets d’un steak parfaitement réussi

Une poêle vraiment chaude

La température de la poêle est essentielle pour obtenir une belle croûte. Une poêle insuffisamment chaude risque de faire perdre de l’eau à la viande sans obtenir une coloration satisfaisante.

Une viande bien sèche

Avant de cuire les steaks, épongez-les soigneusement. Une surface sèche favorise une meilleure coloration.

Ne pas déplacer constamment la viande

Une fois le steak posé dans la poêle, laissez-le tranquillement saisir. Le retourner trop souvent empêche la formation d’une belle croûte.

Ajouter le beurre au bon moment

Le beurre apporte énormément de goût, mais il brûle rapidement à très haute température. Utilisez donc l’huile pour la saisie initiale et ajoutez le beurre ensuite.

Surveiller l’ail

L’ail doit parfumer le beurre sans devenir trop brun. S’il colore trop vite, baissez immédiatement le feu.

Ne pas oublier le repos

Même une viande parfaitement cuite peut sembler moins juteuse si elle est découpée immédiatement après sa sortie de la poêle.

Que servir avec un steak à l’ail, beurre et persil ?

Les possibilités sont nombreuses.

Avec des pommes de terre

Les pommes de terre sont probablement l’accompagnement le plus évident pour cette recette.

Vous pouvez choisir :

• des pommes de terre rôties au four ;
• des frites maison ;
• des pommes de terre sautées ;
• une purée de pommes de terre ;
• des pommes de terre grenaille rôties ;
• des pommes de terre à l’ail et aux herbes.

Le beurre parfumé restant dans l’assiette est particulièrement délicieux avec une purée ou des pommes de terre croustillantes.

Avec des légumes

Pour une assiette plus végétale, accompagnez les steaks de légumes grillés ou rôtis.

Courgettes, poivrons, asperges, champignons, haricots verts ou carottes rôties fonctionnent parfaitement.

Les champignons poêlés avec un peu d’ail et de persil permettent notamment de prolonger harmonieusement les saveurs du steak.

Avec une salade

Une salade verte croquante apporte une agréable fraîcheur pour équilibrer le côté généreux du beurre.

Une vinaigrette légèrement citronnée ou à la moutarde convient particulièrement bien.

La roquette, les jeunes pousses ou les endives apportent également une petite touche d’amertume intéressante.

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