Variations gourmandes
Steak au romarin
Remplacez le thym par quelques brins de romarin frais. Son parfum plus intense se marie très bien avec le bœuf et le beurre.
Steak au piment d’Espelette
Ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette au beurre avec le paprika fumé pour apporter une chaleur douce et parfumée.
Steak citronné
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au beurre juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter un peu de zeste finement râpé.
L’acidité du citron apporte une agréable fraîcheur et équilibre la richesse du beurre.
Steak au beurre maître d’hôtel
Préparez un beurre aromatisé avec du beurre doux, du persil, de l’ail, du poivre et quelques gouttes de citron.
Déposez une petite noix de ce beurre sur chaque steak pendant le repos. Il fondra progressivement sur la viande chaude.
Version sauce crémeuse
Après avoir retiré les steaks de la poêle, déglacez les sucs avec un peu de crème liquide.
Ajoutez du poivre, du persil et éventuellement une pointe de moutarde. Laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Cette version est particulièrement délicieuse avec une purée ou des pâtes fraîches.
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