👨🍳 Préparation
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200°C, de préférence en chaleur tournante.
Un four bien chaud est indispensable pour que les légumes commencent immédiatement à rôtir. Dans un four insuffisamment préchauffé, ils risqueraient de rendre beaucoup d’eau et de cuire à la vapeur.
2. Préparer les légumes
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles assez épaisses.
Lavez les courgettes puis coupez-les en gros morceaux.
Coupez l’aubergine en cubes, le poivron en lanières et l’oignon rouge en quartiers.
Écrasez ou hachez finement les gousses d’ail.
Égouttez les pois chiches, rincez-les soigneusement sous l’eau froide puis séchez-les légèrement.
Déposez tous les ingrédients dans un grand saladier.
3. Ajouter les épices
Versez l’huile d’olive sur les légumes.
Ajoutez le Ras el Hanout, le curcuma, le piment de Cayenne si vous aimez les plats légèrement relevés, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement avec une grande cuillère ou directement avec les mains afin que chaque morceau de légume soit bien enrobé d’huile et d’épices.
4. Répartir sur la plaque
Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étalez les légumes en une seule couche, sans trop les superposer.
Laissez autant que possible un peu d’espace entre les morceaux. Cela permet à l’air chaud de circuler correctement et favorise la coloration.
Lorsque la plaque est trop chargée, les légumes libèrent de la vapeur et deviennent mous au lieu de rôtir. Utilisez deux plaques si nécessaire.
5. Faire rôtir les légumes
Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Remuez délicatement les légumes à mi-cuisson afin qu’ils dorent de manière uniforme.
Le plat est prêt lorsque les carottes sont tendres, que l’aubergine est fondante et que les courgettes, le poivron et les pois chiches sont légèrement colorés.
Selon la puissance du four et la taille des morceaux, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
6. Ajouter le citron et les herbes
Sortez la plaque du four et laissez reposer les légumes pendant 2 minutes.
Transférez-les dans un plat de service ou dans un plat à tajine.
Arrosez de jus de citron puis ajoutez la coriandre et le persil fraîchement ciselés.
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre les légumes fondants et les pois chiches légèrement croustillants.
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