🛒 Ingrédients — Pour 6 à 8 personnes
Prévoyez un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre. Pour obtenir une pâte croustillante et une garniture fondante, respectez les proportions et veillez particulièrement à bien égoutter les poires si vous utilisez des fruits au sirop.
🥧 Pour la pâte sablée maison
250 g de farine
125 g de beurre froid, coupé en petits dés
90 g de sucre glace
1 œuf
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
🌰 Pour la crème d’amande fondante
100 g de beurre mou, mais non fondu
100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
🍐 Pour la garniture aux poires
4 à 5 demi-poires au sirop, bien égouttées, ou 3 à 4 poires fraîches
30 g d’amandes effilées
2 cuillères à soupe de nappage neutre ou de gelée d’abricot, facultatif
1 petite cuillère à café d’eau, si nécessaire pour détendre le nappage
👨🍳 Le petit secret pour une tarte amandine digne d’une pâtisserie
Pour réussir cette tarte, retenez trois règles essentielles : une pâte bien froide, des poires parfaitement égouttées et une crème d’amande juste mélangée. Une pâte trop travaillée peut devenir élastique, tandis que des poires trop humides risquent de détremper le fond. Quant à la crème, elle doit rester souple et homogène, sans être excessivement fouettée. Respectez ces petits détails et vous obtiendrez une tarte dorée, parfumée et délicieusement fondante.
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