Préparation du velouté de poulet et riz
1. Préparer les légumes et le poulet
Commencez par éplucher l’oignon et la carotte. Émincez finement l’oignon, coupez la carotte en petits dés et détaillez la branche de céleri en fines rondelles.
Épluchez également la gousse d’ail et hachez-la.
Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière. Ils cuiront ainsi de manière homogène.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes à 1 minute.
Cette première étape est importante : elle permet aux légumes de développer davantage leurs arômes avant l’ajout du bouillon.
3. Ajouter le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole.
Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, simplement pour les saisir légèrement en surface. Ils termineront leur cuisson directement dans le bouillon.
Il n’est pas nécessaire de chercher à les cuire complètement à cette étape.
4. Verser le bouillon et ajouter le riz
Versez le bouillon de volaille dans la casserole, puis ajoutez le riz préalablement rincé.
Portez l’ensemble à ébullition, puis réduisez le feu afin de maintenir un léger frémissement.
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et que le poulet soit complètement cuit.
Remuez de temps en temps, car le riz peut avoir tendance à accrocher légèrement au fond de la casserole à mesure qu’il épaissit le bouillon.
5. Mixer le velouté
Une fois la cuisson terminée, vérifiez l’assaisonnement.
Si vous souhaitez conserver quelques morceaux de poulet entiers pour le service, prélevez-en une partie et réservez-les.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez ensuite la soupe jusqu’à obtenir une texture aussi lisse et homogène que souhaité.
Pour un résultat très velouté, prenez le temps de mixer suffisamment longtemps.
Astuce : si votre mixeur plongeant est puissant, vous pouvez obtenir une texture particulièrement lisse sans avoir besoin d’ajouter de farine ou de fécule.
6. Ajouter la crème
Versez la crème liquide dans le velouté et mélangez doucement.
Réchauffez quelques instants à feu doux, sans laisser bouillir fortement la soupe.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu.
Si la texture vous paraît trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud ou de lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
7. Servir bien chaud
Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
Ajoutez les morceaux de poulet réservés, puis parsemez de persil ou de ciboulette fraîchement ciselée.
Pour une finition élégante, vous pouvez ajouter un petit filet de crème ou quelques gouttes d’huile d’olive.
Servez immédiatement, accompagné de pain grillé.
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