Préparation du coulis aux fruits rouges
Versez les framboises et les myrtilles dans une casserole.
Ajoutez les 50 g de sucre et la cuillère à soupe de jus de citron. Le citron renforce le goût des fruits et équilibre leur douceur. Il aide également à obtenir une saveur plus fraîche.
Placez la casserole sur feu moyen. Faites cuire les fruits pendant environ 5 à 8 minutes en remuant régulièrement.
Les fruits vont progressivement libérer leur jus. Les framboises vont se défaire rapidement, tandis que les myrtilles vont éclater sous l’effet de la chaleur.
Écrasez délicatement une partie des fruits avec le dos d’une cuillère. Ne réduisez pas tout en purée si vous souhaitez conserver quelques morceaux dans le coulis.
La préparation doit devenir plus épaisse et légèrement sirupeuse. Elle ne doit pas rester aussi liquide que le jus initial, car elle risquerait de couler au fond de la crème.
Retirez la casserole du feu lorsque le coulis a atteint la consistance souhaitée. Il continuera à épaissir légèrement en refroidissant.
Si vous préférez un coulis parfaitement lisse, passez-le dans une passoire fine afin de retirer les pépins des framboises. Pressez doucement la préparation avec le dos d’une cuillère pour récupérer un maximum de coulis.
Si vous aimez une texture plus rustique, gardez les fruits et les morceaux directement dans la préparation. Cette version apporte davantage de texture et un goût plus généreux.
Refroidissement du coulis
Laissez le coulis refroidir complètement à température ambiante.
Ne le versez jamais chaud sur la crème au fromage frais. La chaleur pourrait faire fondre la chantilly et rendre la couche supérieure liquide.
Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer la casserole dans un récipient contenant de l’eau froide. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le coulis soit tiède, puis laissez-le refroidir complètement.
Une fois le coulis froid, sortez les verrines du réfrigérateur.
Déposez une belle couche de coulis sur chaque verrine. Utilisez une cuillère et versez doucement au centre de la crème afin de ne pas la mélanger avec les fruits.
Répartissez le coulis de manière régulière. Vous pouvez créer une couche épaisse ou simplement déposer une fine quantité en surface.
Si le coulis contient des morceaux de fruits, répartissez-les également afin que chaque verrine soit équilibrée.
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