Préparation de la crème au fromage frais
Dans un saladier, versez les 300 g de fromage frais.
Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Le sucre glace se mélange facilement au fromage frais et évite la présence de grains. Si vous utilisez un fromage frais très compact, laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante avant de le fouetter. Il sera ainsi plus facile à travailler.
Ne fouettez pas trop longtemps à ce stade. Le mélange doit simplement être lisse, souple et sans grumeaux. Goûtez éventuellement la préparation afin de vérifier l’équilibre entre le fromage, le sucre et la vanille.
Dans un autre saladier, versez la crème liquide entière bien froide. Il est important d’utiliser une crème contenant suffisamment de matière grasse pour qu’elle puisse monter correctement en chantilly.
Fouettez la crème avec un batteur électrique. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse lorsque la crème commence à épaissir.
Continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Les fouets doivent laisser des marques visibles dans la crème et celle-ci doit tenir lorsqu’on soulève le batteur.
Surveillez attentivement cette étape. Si la crème est fouettée trop longtemps, elle risque de devenir granuleuse et de commencer à se transformer en beurre.
Incorporation de la chantilly
Ajoutez environ un tiers de la chantilly au mélange de fromage frais. Mélangez doucement afin d’assouplir la préparation.
Ajoutez ensuite le reste de la chantilly en deux fois. Utilisez une spatule et effectuez des mouvements délicats de bas en haut.
Cette méthode permet de conserver l’air incorporé dans la chantilly et d’obtenir une crème légère. Évitez de mélanger trop rapidement ou trop vigoureusement, car la crème pourrait perdre son volume.
La préparation finale doit être homogène, onctueuse et suffisamment ferme pour être déposée dans les verrines. Elle ne doit pas être liquide.
Vous pouvez remplir les verrines à l’aide d’une cuillère, mais l’utilisation d’une poche à douille permet d’obtenir une couche plus régulière et plus propre.
Sortez les verrines du réfrigérateur et répartissez la crème au fromage frais au-dessus de la base biscuitée.
Remplissez chaque verrine de manière uniforme. Laissez un peu d’espace en haut pour pouvoir ajouter le coulis de fruits rouges.
Lissez la surface avec le dos d’une petite cuillère ou d’une spatule. Replacez les verrines au réfrigérateur pendant la préparation du coulis.
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