La banane verte : davantage d’amidon résistant
Une banane encore verte contient davantage d’amidon résistant, un type de glucide qui se comporte en partie comme une fibre dans l’intestin.
Une portion de cet amidon atteint le côlon, où elle peut être fermentée par les bactéries intestinales.
C’est notamment pour cette raison que la banane verte peut avoir un effet différent sur la digestion et la glycémie par rapport à une banane très mûre.
Elle est cependant plus ferme, moins sucrée et parfois plus difficile à apprécier telle quelle.
Si vous aimez sa texture et son goût plus neutre, elle peut parfaitement trouver sa place dans une alimentation équilibrée.
La banane jaune : le compromis idéal au quotidien
Lorsque la banane devient jaune et commence à s’assouplir, une partie importante de son amidon a déjà été transformée en sucres.
Elle devient naturellement plus douce et plus sucrée, tout en conservant ses fibres et ses principaux micronutriments.
Elle apporte notamment du potassium, ainsi que de la vitamine B6 et d’autres nutriments intéressants.
C’est probablement le stade le plus pratique pour une consommation quotidienne : suffisamment ferme pour être transportée facilement, mais suffisamment mûre pour être agréable à manger.
Elle constitue également une source pratique de glucides avant ou après une activité physique.
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