La banane tachetée : surtout plus sucrée et plus fondante
Une banane couverte de petites taches brunes n’est pas forcément bonne à jeter.
À mesure qu’elle mûrit, sa chair devient plus tendre et son goût plus sucré. Elle est particulièrement intéressante pour la cuisine : smoothies, compotes, pancakes, banana bread ou gâteaux maison.
On entend parfois dire que les bananes très mûres contiendraient énormément plus d’antioxydants et deviendraient particulièrement bénéfiques pour l’immunité. La réalité est plus complexe.
La maturation modifie effectivement certains composés présents dans le fruit, mais il n’est pas possible d’affirmer qu’une banane très tachetée serait systématiquement beaucoup plus saine qu’une banane jaune.
Quant aux petites taches brunes, elles indiquent avant tout que le fruit est arrivé à un stade avancé de maturation.
Et la glycémie dans tout ça ?
Le degré de maturité peut influencer la vitesse à laquelle les glucides de la banane sont disponibles, notamment en raison de la diminution de l’amidon résistant au cours de la maturation.
Mais la réponse glycémique dépend de nombreux facteurs : la quantité consommée, le degré de maturité, la préparation du fruit, les autres aliments du repas et les caractéristiques individuelles.
Il serait donc exagéré de dire qu’une banane verte « ne fait pas monter la glycémie » ou qu’une banane très mûre provoque automatiquement un pic de sucre.
Pour une personne qui surveille sa glycémie, le contexte alimentaire global reste beaucoup plus important que la seule couleur de la banane.
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