Congélation
Le beurre maison peut être congelé.
Emballez-le soigneusement dans du papier cuisson, puis placez-le dans un sac ou une boîte hermétique.
Vous pouvez le congeler en bloc ou en petites portions.
Pour l’utiliser, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.
La texture peut être légèrement différente après décongélation, mais il conviendra très bien pour la cuisson, les sauces et la pâtisserie.
Conseils pour réussir le beurre maison
Utiliser une crème suffisamment grasse
La crème doit être entière et contenir au moins 30 % de matière grasse.
Plus la crème est riche, plus la séparation sera efficace et plus la quantité de beurre obtenue sera importante.
Garder la crème froide
Une crème très froide donne généralement de meilleurs résultats.
Si la crème chauffe pendant le fouettage, faites une pause et placez le saladier au réfrigérateur quelques minutes.
Ne pas jeter immédiatement le babeurre
Le liquide qui se sépare du beurre est du babeurre.
Il peut être utilisé dans différentes recettes :
pancakes ;
muffins ;
crêpes ;
scones ;
pain ;
gâteaux ;
marinades.
Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le rapidement.
Bien rincer
Un rinçage insuffisant laisse du babeurre dans le beurre.
Cela peut donner un goût plus acide et réduire sa durée de conservation.
L’eau doit devenir presque claire avant d’arrêter le rinçage.
Ne pas trop chauffer le beurre
Évitez de le travailler longuement avec les mains chaudes.
S’il commence à fondre, placez-le au réfrigérateur quelques minutes, puis reprenez le façonnage.
Presser jusqu’à éliminer l’eau
Le beurre doit être bien pressé après le rinçage.
Une petite quantité d’humidité est normale, mais il ne doit pas libérer beaucoup d’eau lorsqu’on le presse.
Utilisations du beurre maison
Ce beurre peut être utilisé comme un beurre classique.
Servez-le simplement sur du pain frais, des tartines grillées ou des pommes de terre chaudes.
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