Il convient également pour :
cuire des légumes ;
faire revenir des champignons ;
préparer une sauce ;
réaliser une pâte sablée ;
préparer des biscuits ;
garnir une brioche ;
beurrer un moule ;
cuisiner des œufs ;
accompagner du maïs ou des légumes vapeur.
Pour une version parfumée, incorporez des herbes fraîches finement hachées, un peu d’ail, du paprika, du poivre ou du zeste de citron.
Ajoutez ces ingrédients après le rinçage, lorsque le beurre est bien égoutté.
Variantes
Beurre aux herbes
Ajoutez du persil, de la ciboulette, de l’estragon ou du thym finement haché.
Ce beurre accompagnera très bien les pommes de terre, les légumes, le poisson ou la viande grillée.
Les herbes doivent être parfaitement sèches afin de ne pas apporter trop d’humidité.
Beurre à l’ail
Mélangez le beurre avec une petite quantité d’ail très finement haché ou écrasé.
Ajoutez éventuellement du persil et une pincée de sel.
Ce beurre est parfait sur du pain, des escargots, des légumes rôtis ou des pommes de terre.
Beurre citronné
Ajoutez un peu de zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron.
Incorporez le jus avec modération afin de ne pas rendre le beurre trop liquide.
Cette version accompagne particulièrement bien le poisson et les fruits de mer.
Beurre épicé
Ajoutez une pincée de paprika, de piment doux ou de poivre noir.
Vous pouvez également incorporer des herbes de Provence pour obtenir un beurre parfumé destiné aux légumes ou aux viandes.
Beurre aux fruits secs
Ajoutez quelques noix, noisettes ou amandes très finement concassées.
Utilisez-les non salées et incorporez-les lorsque le beurre est encore souple.
Cette version peut être servie sur du pain ou utilisée pour accompagner des légumes rôtis.
Résultat
Vous obtenez un beurre maison frais, crémeux et délicatement parfumé. Sa texture peut être légèrement plus souple et plus irrégulière qu’un beurre industriel, mais son goût est particulièrement frais.
La réussite dépend surtout de trois étapes : fouetter la crème jusqu’à la séparation complète, rincer soigneusement le beurre à l’eau très froide et le presser suffisamment pour éliminer l’excès d’eau.
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-le rapidement pour profiter pleinement de sa fraîcheur.
