11. Façonner le beurre
Rassemblez le beurre en boule ou en bloc.
Placez-le sur une feuille de papier cuisson ou de film alimentaire.
Façonnez-le selon l’utilisation prévue :
en bloc pour le conserver ;
en rouleau pour découper des rondelles ;
en petits morceaux pour les utiliser facilement en cuisine ;
dans un petit moule pour obtenir une forme régulière.
Pressez légèrement afin d’éliminer les dernières poches d’air et d’eau.
Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Si vous souhaitez un beurre plus ferme, placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le manipuler davantage.
Conservation
Placez le beurre maison dans un récipient hermétique.
Conservez-le au réfrigérateur.
Un beurre correctement rincé et bien pressé peut se conserver environ 5 à 7 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus prudente, consommez-le dans les 3 à 5 jours.
La durée dépend notamment :
de la fraîcheur de la crème utilisée ;
de la quantité d’eau restante ;
de la propreté du matériel ;
de la température du réfrigérateur ;
de la présence ou non de sel.
Utilisez toujours un couteau propre pour prélever le beurre.
Si le beurre développe une odeur aigre, une couleur inhabituelle ou un goût désagréable, ne le consommez pas.
Lire la suite sur la page suivante >>
