Comment préparer les bouchées feuilletées au jambon et au fromage ?
1. Préparer la garniture
Commencez par couper le jambon en petits morceaux.
Déposez-le dans un bol, puis ajoutez le fromage râpé et, si vous le souhaitez, la crème fraîche.
Mélangez délicatement et poivrez selon votre goût.
La crème fraîche est facultative : elle apporte davantage d’onctuosité, mais vous pouvez parfaitement réaliser les bouchées sans elle.
Évitez simplement de trop saler la préparation, surtout si vous utilisez du jambon cru ou un fromage déjà bien salé.
2. Découper la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail en conservant son papier cuisson si celui-ci est fourni avec la pâte.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, découpez environ 20 morceaux de forme régulière.
Vous pouvez réaliser des cercles, des carrés, des rectangles ou simplement couper la pâte en petits carrés à plier ensuite en triangle.
Pour un résultat plus joli à l’apéritif, n’hésitez pas à varier les formes.
3. Garnir les morceaux de pâte
Déposez une petite quantité de garniture au centre de chaque morceau.
Il est important de ne pas trop remplir les bouchées. Une garniture excessive risque de s’échapper pendant la cuisson et d’empêcher les bords de bien se fermer.
Laissez donc une petite marge tout autour de la pâte.
4. Refermer soigneusement
Pliez chaque morceau de pâte en deux afin de former un chausson ou un triangle.
Pressez fermement les bords avec les doigts pour bien les souder.
Vous pouvez ensuite passer les dents d’une fourchette sur les bordures afin de renforcer la fermeture tout en créant une jolie finition.
Si la pâte commence à devenir trop souple pendant le façonnage, placez simplement les bouchées quelques minutes au réfrigérateur.
5. Dorer les bouchées
Disposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un peu d’espace entre chacune.
Battez légèrement le jaune d’œuf, puis badigeonnez délicatement la surface de chaque bouchée avec un pinceau.
Pour une finition encore plus jolie, saupoudrez quelques graines de sésame ou de pavot.
Veillez simplement à ne pas mettre de dorure sur les bords coupés de la pâte : cela peut limiter le développement du feuilletage.
6. Cuire au four
Préchauffez le four à 200 °C.
Enfournez les bouchées pour environ 15 à 20 minutes, selon leur taille et votre four.
Elles doivent être bien gonflées et joliment dorées.
Évitez d’ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson : la chaleur doit rester suffisamment stable pour permettre à la pâte de bien développer son feuilletage.
Lorsque les bouchées sont dorées et croustillantes, sortez-les du four.
Laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir.
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