Ingrédients pour 2 pains

• 6 à 7 tasses de farine tout usage, soit environ 750 à 875 g selon la farine et son degré d’absorption
• 2 tasses d’eau tiède, soit environ 475 ml
• 1/2 tasse de sucre, soit environ 100 g
• 1 cuillère à soupe et demie de levure sèche active
• 1/4 de tasse d’huile végétale, soit environ 60 ml
• 2 cuillères à café de sel

Une précision importante sur la farine

La quantité de farine peut varier légèrement. Commencez avec environ 6 tasses, puis ajoutez progressivement le reste uniquement si nécessaire.

La pâte finale doit rester souple et légèrement élastique, sans devenir sèche ou trop ferme.

Ajouter toute la farine automatiquement peut donner un pain plus dense. Il vaut donc mieux se fier à la texture de la pâte qu’à la quantité exacte indiquée.

Préparation du pain blanc Amish

1. Activer la levure

Versez les 2 tasses d’eau tiède dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dissous.

L’eau doit être tiède, autour de 43 à 46 °C. Une eau trop chaude peut endommager la levure, tandis qu’une eau trop froide ralentira son activation.

Saupoudrez la levure sèche active sur l’eau sucrée.

Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.

La surface doit commencer à mousser ou à former une légère couche de bulles. C’est un bon signe : la levure est active et peut être utilisée pour préparer la pâte.

2. Préparer la pâte

Ajoutez l’huile végétale et le sel dans le mélange à base de levure.

Mélangez doucement.

Commencez ensuite à incorporer la farine progressivement, environ une tasse à la fois.

Mélangez avec une cuillère en bois ou utilisez le crochet d’un robot pâtissier.

Au fur et à mesure que la farine est incorporée, la préparation va devenir plus épaisse et commencer à former une pâte.

Continuez à ajouter de la farine jusqu’à ce que la pâte devienne souple et commence à se détacher des parois du récipient.

Le bon indicateur

Ne cherchez pas à obtenir une pâte parfaitement sèche.

Une pâte légèrement souple et à peine collante donnera généralement une mie plus tendre qu’une pâte très ferme contenant trop de farine.

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