3. Pétrir la pâte

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrissez-la pendant environ 6 à 8 minutes.

Travaillez-la en la poussant avec la paume de la main, puis repliez-la sur elle-même avant de recommencer.

Au fil du pétrissage, la pâte doit devenir plus lisse, plus élastique et moins collante.

Au robot pâtissier

Si vous utilisez un robot équipé d’un crochet pétrisseur, comptez environ 5 minutes à vitesse moyenne, en surveillant la texture.

La pâte doit pouvoir s’étirer légèrement sans se déchirer immédiatement.

4. Première levée

Façonnez la pâte en boule.

Huilez légèrement un grand saladier et déposez-y la pâte.

Retournez-la une fois afin de l’enrober très légèrement d’huile.

Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire.

Laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure à 1 heure 30.

La pâte doit approximativement doubler de volume.

Le temps nécessaire peut varier selon la température de la pièce. Ne vous fiez donc pas uniquement à l’horloge : observez surtout le volume de la pâte.

5. Dégazer et diviser la pâte

Lorsque la pâte a bien levé, retirez délicatement le couvercle.

Appuyez doucement dessus avec le poing ou la paume de la main afin de faire sortir l’excès de gaz accumulé pendant la fermentation.

Il n’est pas nécessaire de la maltraiter ou de la pétrir longuement à ce stade.

Divisez ensuite la pâte en deux portions de taille similaire.

Façonnez chaque morceau en un pain allongé adapté à votre moule.

6. Mettre les pains dans les moules

Graissez deux moules à pain d’environ 23 × 13 cm.

Déposez délicatement chaque pâton dans son moule.

Couvrez les moules sans serrer avec du film alimentaire légèrement huilé ou un torchon propre.

Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes.

Les pains doivent gonfler et arriver légèrement au niveau du bord des moules.

Cette deuxième levée est importante : elle permet d’obtenir une mie plus légère et plus aérée.

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