Vérifier l’assaisonnement
Lorsque la viande et les légumes sont cuits, goûtez le bouillon.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Les saveurs doivent être suffisamment présentes, mais le bouillon doit rester délicat et équilibré.
Retirez le bouquet garni et la feuille de laurier avant de servir. Vérifiez également qu’aucun morceau d’herbe ou de feuille ne reste dans le bouillon.
Si une couche de gras s’est formée à la surface, vous pouvez en retirer une partie avec une cuillère. Il n’est toutefois pas nécessaire de supprimer toute la matière grasse, car elle contribue au goût du plat.
Ajoutez du persil frais juste avant le service. Lavez-le, séchez-le, puis hachez-le finement ou utilisez quelques feuilles entières pour la décoration.
Servir le pot-au-feu
Le pot-au-feu peut être servi de différentes manières.
Pour une présentation traditionnelle, commencez par servir le bouillon dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez un peu de persil frais et accompagnez-le de pain.
Présentez ensuite la viande et les légumes dans un grand plat. Découpez le bœuf en tranches épaisses ou en morceaux généreux, puis disposez les carottes, les navets, les poireaux et les pommes de terre autour.
Vous pouvez également servir directement une portion complète dans chaque assiette, avec un morceau de bœuf, plusieurs légumes et une louche de bouillon.
Servez le plat bien chaud. La chaleur du bouillon mettra en valeur les arômes de la viande et des légumes.
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