Préparation étape par étape
1. Préparer le poulet
Séchez soigneusement les filets de poulet avec du papier absorbant. Une viande sèche en surface dore mieux et développe davantage de saveur à la cuisson.
Si les filets sont très épais, coupez-les en deux dans l’épaisseur ou aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier cuisson. Une épaisseur régulière permet une cuisson plus homogène et limite le risque d’avoir un extérieur trop cuit et un centre insuffisamment cuit.
Salez et poivrez les filets sur les deux faces.
2. Saisir le poulet
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et la moitié du beurre.
Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les filets de poulet sans les superposer. Laissez-les dorer pendant 4 à 5 minutes sur la première face, sans les déplacer constamment.
Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes sur l’autre face, selon leur épaisseur. Le poulet n’a pas besoin d’être complètement cuit à ce stade puisqu’il terminera sa cuisson dans la sauce.
Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle : ils apporteront beaucoup de goût à la sauce.
3. Faire revenir l’oignon et les champignons
Ajoutez le reste du beurre dans la même poêle. Faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Grattez délicatement le fond de la poêle avec une spatule afin de récupérer les sucs du poulet.
Ajoutez les champignons émincés et mélangez pour les enrober de beurre et d’oignon. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement.
Les champignons vont d’abord libérer leur eau. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que cette eau se soit évaporée et que les champignons commencent à prendre une légère coloration. Cette étape permet de développer leur saveur.
Salez légèrement et poivrez.
4. Ajouter l’ail et le thym
Lorsque les champignons sont tendres et légèrement dorés, ajoutez l’ail haché et le thym.
Faites revenir pendant environ 1 minute, juste le temps que l’ail devienne parfumé. Évitez de le faire brunir excessivement, car il pourrait devenir amer.
5. Déglacer avec le bouillon
Versez le bouillon de volaille dans la poêle. Mélangez en grattant bien le fond afin de dissoudre les sucs caramélisés.
Laissez frémir pendant 3 à 4 minutes pour permettre au bouillon de réduire légèrement et de concentrer ses arômes.
6. Ajouter la crème et la moutarde
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez la crème fraîche et mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Ajoutez la moutarde de Dijon si vous souhaitez l’utiliser. Elle apporte une légère acidité et une note relevée qui équilibrent la richesse de la crème.
Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes à feu doux, sans faire bouillir fortement la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Remettre le poulet dans la sauce
Replacez les filets de poulet dans la poêle. Nappez-les généreusement avec la sauce aux champignons.
Laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 8 minutes, selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit à cœur.
La sauce doit être crémeuse et légèrement nappante. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un petit filet de bouillon ou d’eau chaude. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.
8. Finaliser et servir
Retirez la poêle du feu et parsemez le plat de persil frais haché.
Ajoutez éventuellement un dernier tour de poivre noir, puis servez immédiatement avec une généreuse quantité de sauce aux champignons.
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