Conservation au réfrigérateur
Après cuisson, laissez la sauce refroidir rapidement puis placez-la dans un récipient propre et hermétique.
Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les jours qui suivent.
Pour éviter les contaminations, utilisez toujours un ustensile propre lorsque vous prélevez de la sauce.
Peut-on congeler la sauce tomate ?
Oui, la sauce tomate se congèle très bien.
Laissez-la refroidir complètement avant de la répartir dans des contenants ou des sacs de congélation adaptés.
Le plus pratique est de la congeler en petites portions. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement la quantité nécessaire.
Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur à l’avance ou réchauffez-la directement à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement.
Et pour conserver la sauce en bocaux à température ambiante ?
C’est un point important.
Remplir simplement des bocaux avec de la sauce tomate chaude et les fermer ne constitue pas une méthode de conservation sûre à température ambiante.
Pour réaliser de véritables conserves destinées à être stockées au garde-manger, il faut suivre une méthode de mise en conserve testée et fiable, notamment en ce qui concerne l’acidité, les proportions, les contenants et le traitement thermique.
Si vous ne souhaitez pas utiliser une méthode de conservation validée, le réfrigérateur et le congélateur restent les solutions les plus simples pour conserver cette sauce maison.
Mes conseils pour réussir la sauce tomate
- Choisissez des tomates bien mûres et savoureuses.
- Utilisez une casserole suffisamment grande pour éviter les projections.
- Faites revenir doucement les oignons avant d’ajouter les tomates.
- Ne faites pas brûler l’ail.
- Laissez mijoter suffisamment longtemps pour concentrer les saveurs.
- Goûtez toujours avant d’ajouter du sucre.
- Pour une sauce très lisse, utilisez un moulin à légumes ou un tamis.
- Pour une sauce destinée à la pizza, poursuivez la cuisson afin d’obtenir une texture plus épaisse.
- Ajoutez le basilic vers la fin pour conserver son parfum.
- Congelez la sauce en portions pour faciliter son utilisation.
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