👨🍳 Préparation
1. Préparer les souris d’agneau
Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson afin qu’elles ne soient pas trop froides au moment de les saisir.
Préchauffez le four à 150 °C.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive.
Déposez les souris d’agneau et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes. Cette étape permet de développer de belles saveurs et de donner davantage de caractère au plat.
Salez et poivrez généreusement.
Retirez momentanément la viande et réservez-la sur une assiette.
2. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes dans les sucs de cuisson.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail légèrement écrasées, le thym et le romarin.
Mélangez pendant une minute afin que les herbes commencent à libérer leurs parfums.
3. Ajouter le miel
Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
Dans un petit bol, mélangez le miel avec quelques cuillères à soupe de bouillon. Versez ce mélange sur la viande en essayant de bien la napper.
Laissez le miel légèrement caraméliser pendant 1 à 2 minutes, sans le laisser brûler.
Déglacez ensuite avec le reste du bouillon. Si vous utilisez du muscat ou du vin blanc, ajoutez-le à ce moment-là et laissez frémir quelques instants.
Le liquide doit arriver approximativement à un tiers de la hauteur des souris d’agneau, sans les recouvrir complètement.
4. Cuire lentement au four
Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez à 150 °C pendant environ 2 h 30 à 3 h.
Toutes les 45 minutes environ, arrosez les souris avec leur jus de cuisson et retournez-les délicatement si nécessaire.
La viande est prête lorsqu’elle est très tendre et se détache facilement de l’os.
Si le jus réduit trop rapidement pendant la cuisson, ajoutez un petit peu de bouillon chaud.
5. Préparer la sauce
Lorsque les souris sont parfaitement confites, retirez-les délicatement de la cocotte et gardez-les au chaud.
Filtrez le jus de cuisson si vous souhaitez obtenir une sauce plus lisse, puis remettez-le dans la cocotte ou dans une petite casserole.
Faites réduire quelques minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce concentrée, brillante et légèrement sirupeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servir
Déposez une souris d’agneau dans chaque assiette et nappez généreusement de sauce au miel et aux herbes.
Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
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