Préparation
1. Préparer la base de boudoirs
Versez les 200 ml de lait dans une assiette creuse ou un petit récipient.
Trempez rapidement chaque boudoir dans le lait, sans trop les imbiber afin qu’ils gardent suffisamment de tenue.
Disposez-les côte à côte dans le fond d’un plat rectangulaire de 32 × 20 cm. Si nécessaire, découpez quelques biscuits pour combler les espaces et obtenir une couche aussi régulière que possible.
2. Parfumer le lait avec le citron
Versez les 600 ml de lait dans une casserole.
Ajoutez le zeste finement râpé du citron, en évitant autant que possible la partie blanche de l’écorce, qui peut apporter de l’amertume.
Faites chauffer jusqu’à frémissement, puis retirez la casserole du feu. Laissez le lait infuser quelques minutes afin qu’il développe tout son parfum citronné.
3. Préparer la crème
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
Retirez le zeste du lait chaud.
Versez progressivement le lait encore chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en mélangeant sans arrêt avec un fouet.
La crème va progressivement épaissir. Dès qu’elle atteint une consistance proche de celle d’une crème pâtissière, retirez-la du feu.
4. Monter le tiramisu
Versez la crème encore chaude sur la couche de boudoirs.
Répartissez-la délicatement avec une spatule ou le dos d’une cuillère afin d’obtenir une surface bien régulière.
Laissez le dessert tiédir quelques instants, puis couvrez-le avec un film alimentaire au contact ou placez simplement un couvercle adapté.
5. Laisser reposer au réfrigérateur
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Pour une texture encore plus fondante et des saveurs mieux développées, vous pouvez idéalement le préparer quelques heures à l’avance et le laisser reposer jusqu’au lendemain.
6. Ajouter la noix de coco
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de noix de coco râpée.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez également ajouter quelques zestes très fins de citron ou quelques copeaux de noix de coco.
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