Le bon équilibre huile-vinaigre
Une base très simple consiste à utiliser environ 3 volumes d’huile pour 1 volume de vinaigre.
Mais cette proportion peut facilement être adaptée.
Pour une vinaigrette plus vive, augmentez légèrement la quantité de vinaigre.
Pour une sauce plus douce et ronde, ajoutez un peu plus d’huile.
La moutarde permet également de renforcer le caractère de la vinaigrette tout en contribuant à sa texture.
Quelle huile choisir ?
L’huile d’olive extra vierge est particulièrement agréable dans les salades méditerranéennes, les tomates, les légumes grillés ou les salades composées.
Pour une saveur plus discrète, vous pouvez utiliser une huile de tournesol ou de colza.
Une huile de noix ou de noisette peut également être intéressante pour accompagner certaines salades, notamment avec du fromage, des pommes ou des noix.
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