Préparation étape par étape
- Versez le vinaigre dans un bocal propre.
- Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et le sucre.
- Fermez le bocal puis secouez quelques secondes.
- Versez ensuite l’huile d’olive.
- Refermez soigneusement.
- Secouez vigoureusement pendant 20 à 30 secondes.
La vinaigrette devient immédiatement lisse, brillante et parfaitement homogène.
Goûtez puis ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Votre vinaigrette est prête.
Pourquoi cette vinaigrette se conserve-t-elle aussi bien ?
Beaucoup de personnes pensent qu’une vinaigrette maison doit être consommée rapidement. Pourtant, lorsqu’elle est correctement préparée, elle possède plusieurs mécanismes naturels de conservation.
Le rôle du vinaigre
Le vinaigre est naturellement acide. Cet environnement limite fortement le développement de nombreux micro-organismes.
L’action du sel
Le sel participe à la conservation en réduisant l’activité de l’eau disponible pour les bactéries.
La protection de l’huile
L’huile forme une barrière protectrice qui aide à préserver les arômes et ralentit l’oxydation.
La moutarde
Elle stabilise l’émulsion et contribue à maintenir une texture agréable pendant une longue période.
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