Ingrédients
Pour le cœur chocolaté
- 240 ml de crème entière bien froide
- 115 g de fromage à la crème, ramolli
- 2 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- Édulcorant en poudre, selon votre goût
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour l’enrobage
- 200 à 250 g de chocolat sans sucre
- 1 à 2 cuillères à café d’huile de coco ou de beurre de cacao
La quantité de chocolat nécessaire dépend de la taille des barres et de l’épaisseur souhaitée pour l’enrobage.
Comment préparer les bonbons Keto Musketeer ?
1. Préparer la garniture chocolatée
Versez la crème entière bien froide dans un saladier.
Fouettez-la jusqu’à obtenir une crème montée souple, suffisamment ferme pour garder sa forme mais sans aller jusqu’à une texture trop compacte.
Dans un autre récipient, travaillez le fromage à la crème avec le cacao, l’édulcorant et la vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.
2. Incorporer la crème fouettée
Ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté en plusieurs fois.
Utilisez une spatule et effectuez des mouvements doux de bas en haut afin de conserver autant que possible l’air incorporé dans la crème.
Vous devez obtenir une préparation homogène, légère et mousseuse.
3. Faire prendre la préparation
Tapissez un petit plat ou un moule carré de papier sulfurisé.
Étalez la préparation en une couche régulière.
Placez le plat au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes, juste le temps que la préparation soit suffisamment ferme pour être découpée facilement.
Si elle reste trop molle, prolongez légèrement le temps de congélation.
4. Découper les barres
Sortez la préparation du congélateur et découpez-la en petites barres de taille régulière.
Travaillez rapidement pour éviter que les morceaux ne ramollissent trop.
Si nécessaire, remettez-les quelques minutes au congélateur avant l’enrobage.
5. Préparer le chocolat
Faites fondre doucement le chocolat sans sucre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes périodes, en mélangeant régulièrement.
Ajoutez l’huile de coco ou le beurre de cacao et mélangez jusqu’à obtenir un chocolat lisse et suffisamment fluide.
Évitez de surchauffer le chocolat : une température trop élevée peut le rendre épais et difficile à utiliser.
6. Enrober les barres
À l’aide d’une fourchette, plongez délicatement chaque barre dans le chocolat fondu.
Retournez-la pour bien l’enrober, puis laissez l’excédent de chocolat s’écouler.
Déposez les barres sur une feuille de papier sulfurisé.
Placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que la coque soit complètement prise.
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