Ajouter les aromates
Épluchez les deux oignons. Vous pouvez les laisser entiers ou les couper en deux selon leur taille.
Épluchez les deux gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat d’un couteau. Elles libéreront ainsi plus facilement leur parfum dans le bouillon.
Ajoutez les oignons et l’ail dans la marmite.
Incorporez ensuite le bouquet garni et la feuille de laurier. Le bouquet garni peut contenir différentes herbes, mais il apporte généralement une note aromatique herbacée qui s’accorde parfaitement avec le bœuf et les légumes.
Ajoutez du sel et du poivre. Salez progressivement, car le bouillon va réduire légèrement pendant la cuisson et les saveurs vont se concentrer. Il sera toujours possible de rectifier l’assaisonnement à la fin.
Mélangez doucement, puis laissez la viande mijoter à feu doux.
Cuire le bœuf
Laissez cuire le bœuf pendant environ 1 h 30 à feu doux.
La marmite peut être partiellement couverte afin de limiter l’évaporation tout en permettant au bouillon de continuer à frémir. Surveillez régulièrement la cuisson et vérifiez que le liquide recouvre encore suffisamment la viande.
La cuisson doit rester douce. Une ébullition trop forte risque de rendre le bœuf plus ferme et de troubler le bouillon. Le mijotage lent permet au tissu conjonctif de la viande de se détendre progressivement, ce qui donnera une texture tendre et fondante.
Après 1 h 30, piquez la viande avec la pointe d’un couteau. Elle doit commencer à s’attendrir, même si elle n’est pas encore complètement cuite. Elle poursuivra sa cuisson avec les légumes.
Cette première étape permet également au bouillon de prendre une saveur profonde avant l’ajout des légumes.
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