Préparation
1. Préparer le bœuf
Sortez les morceaux de bœuf du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer.
Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Une viande bien sèche dore beaucoup mieux à la cuisson.
Si nécessaire, découpez les morceaux en cubes de 4 à 5 cm environ. Essayez de conserver une taille relativement homogène afin que la viande cuise de manière régulière.
Poivrez légèrement. Il est préférable de ne pas trop saler à ce stade, car le bouillon et la sauce soja apporteront déjà une bonne quantité de sel.
2. Préparer les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 à 1,5 cm.
Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
Gardez les légumes prêts à être utilisés.
3. Bien saisir la viande
Faites chauffer une grande cocotte sur feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive.
Lorsque la cocotte est bien chaude, déposez les morceaux de bœuf sans les entasser.
Faites-les dorer sur plusieurs faces pendant environ 6 à 10 minutes au total. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois.
Cette étape est importante : la belle coloration obtenue sur la viande et les sucs laissés au fond de la cocotte vont donner beaucoup de profondeur à la sauce.
Retirez ensuite le bœuf et réservez-le.
4. Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes à 1 minute.
L’oignon doit devenir tendre et légèrement doré, tandis que l’ail doit simplement libérer son parfum sans brûler.
5. Ajouter le concentré de tomate
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez avec l’oignon et l’ail.
Faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Le concentré va légèrement foncer et développer des arômes plus riches.
6. Parfumer la préparation
Ajoutez la sauce soja, le thym, les herbes de Provence, le paprika et un peu de poivre noir.
Mélangez soigneusement.
Attendez avant d’ajouter beaucoup de sel : l’assaisonnement pourra être ajusté à la fin, une fois la sauce réduite.
7. Ajouter les carottes
Ajoutez les rondelles de carottes et mélangez afin de bien les enrober de la préparation.
Faites-les revenir environ 2 minutes.
Elles commenceront ainsi à s’imprégner des parfums de la cocotte avant le long mijotage.
8. Déglacer avec le bouillon
Versez progressivement le bouillon de bœuf.
Avec une cuillère en bois, grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs caramélisés.
Remuez afin de bien incorporer le concentré de tomate au liquide.
Le bouillon doit atteindre environ la moitié ou les deux tiers de la hauteur des morceaux de viande. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude.
9. Remettre le bœuf dans la cocotte
Replacez les morceaux de bœuf dans la cocotte, ainsi que le jus éventuellement rendu dans l’assiette.
Portez doucement la préparation à frémissement.
Dès les premiers frémissements, réduisez le feu.
10. Laisser mijoter doucement
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures.
La sauce doit frémir doucement et non bouillir fortement.
Remuez délicatement toutes les 30 à 40 minutes et vérifiez le niveau de liquide. Si la sauce réduit trop rapidement, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau chaude.
La viande est prête lorsqu’elle devient très tendre et se pique facilement à la fourchette.
11. Vérifier les carottes
Les carottes doivent être tendres tout en conservant suffisamment de tenue.
Si elles sont déjà très fondantes, manipulez-les délicatement afin qu’elles ne se désagrègent pas lorsque vous ajouterez les nouilles.
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